Hier finden Sie einen Überblick, wie Sie sicherstellen können, dass ein Fleischverarbeitungsbetrieb hygienisch einwandfrei ist. Wie man Prinzipien umsetzt und Best Practices beachtet, um sichere Lebensmittel herzustellen.Hygiene in der Fleischindustrie wird immer wichtiger - aus mehreren Gründen. Die letztendliche Folge mangelnder Hygiene in der Fleischverarbeitung sind Gefahren für die öffentliche Gesundheit. Und das bedeutet natürlich potenzielle wirtschaftliche Verluste für das verantwortliche Unternehmen.Die Aufrechterhaltung eines guten Hygieneniveaus in Lebensmittelproduktionsanlagen ist heute eine besondere Herausforderung, da die Verbraucher weltweit mehr frische Lebensmittel, eine höhere Qualität und weniger Konservierungsstoffe in Bewegung setzen. Und die Zugabe von Konservierungsmitteln ist eine der Maßnahmen, die das Kontaminationsrisiko reduziert - und die Empfindlichkeit der Produkte gegenüber Kontaminationen erhöht. Produktionsstätten weltweit müssen ihre gesamte Produktion überdenken, wenn der Markt weniger Konservierungsstoffe verlangt. Wie wird dann das richtige Hygieneniveau erreicht? Sehen Sie mehr bei NHK Machinery Parts.
Schauen Sie sich auf dieser Seite um, um einen Überblick und Einblick in einige der wichtigsten Überlegungen, Prinzipien und Praktiken in Bezug auf die Hygiene im Fleischbetrieb zu erhalten. Ein Ratschlag, der alle Artikel durchgehen wird, ist dieser: Denken Sie an Hygiene als Gestaltungsmerkmal aller Praktiken, Verfahren, Geräte, Maschinen etc. Hygiene muss im Mittelpunkt stehen - man muss von Anfang an darüber nachdenken. Und so erreicht sich gute Hygiene (fast) von selbst.
Grundsätze und Praktiken der Fleischverarbeitungshygiene 1 OF 4: Einführung
Dieser Artikel gibt eine kurze Einführung in das Feld. Er diskutiert zum Beispiel, wer für schlechte Hygiene und Kontaminationsrisiken verantwortlich ist, er diskutiert drei Hauptprinzipien der Hygiene entlang des Fleischverarbeitungsprozesses: 1) um mikrobielle Kontamination zu vermeiden, 2) um das Wachstum zu reduzieren und 3) um Kontamination zu entfernen. Schließlich gibt dieser Artikel einen Einblick in die Schlachthygiene und die für die Schlachtung verwendeten Geräte. Dies ist eine Phase, in der eine Kontamination nicht vermieden werden kann, die jedoch durch unterschiedliche Sicherheits- und Hygieneverfahren auf ein Minimum reduziert werden kann.
Grundsätze und Verfahren der Fleischverarbeitungshygiene 2 OF 4: Zerlegung, Verarbeitung und Wärmebehandlung
Für diesen Artikel beschäftigen wir uns mit den späteren Phasen der Fleischproduktion. Zuerst wurde geschlachtet, und für diesen Artikel erläutern wir die Stufen des Schneidens, der Verarbeitung und der Wärmebehandlung. Auf den Stufen des Schneidens und der Verarbeitung ist es nicht möglich, die Kontamination zu reduzieren. Im letzten Schritt - der Wärmebehandlung - kann jedoch sichergestellt werden, dass keine Verunreinigungen mehr auftreten. In diesem Stadium können die Verunreinigungen und Bakterien durch Pasteurisierung oder Sterilisation reduziert werden.
Grundsätze und Praktiken der Fleischverarbeitungshygiene 3 OF 4: Verschiedene Arten der Fleischverarbeitungshygiene
Fleischhygiene ist eine komplexe Angelegenheit. Es besteht aus so vielen verschiedenen Arten von Hygiene. In diesem Artikel führen wir einige der Hygienearten auf, die in jedem Fleischbetrieb beachtet werden müssen, um den grundlegenden Vorschriften und Gesetzen zur Hygiene zu entsprechen. Wir besprechen die persönliche Hygiene, die Hygiene beim Schlachten und Verarbeiten von Fleisch, die Hygiene auf dem Gelände und in der Anlage und schließlich die Hygiene der Geräte.
Grundsätze und Verfahren der Fleischverarbeitungshygiene 4 OF 4: Hygiene der Fleischproduktion und -verarbeitung
In diesem Teil unseres Leitfadens gehen wir auf einige Grundsätze ein, um Kontaminationsrisiken bei der Fleischproduktion und -verarbeitung zu vermeiden. Wir werden uns näher mit der hygienischen Behandlung von Fleisch hinsichtlich Handhabung, Lagerung, Zerlegung und Schlachtung befassen. Weiterhin stellen wir Ihnen verschiedene Steuerungs- und Überwachungssysteme in Lebensmittelbetrieben vor. Lesen Sie mehr über die hygienische Behandlung und die hygienische Kontrolle der Fleischproduktion, die in diesem Teil des Leitfadens verwendet wird, um das Risiko einer Kontamination zu verringern.