Es gibt mehrere Möglichkeiten, Maßnahmen zu ergreifen, um eine Kontamination des Fleisches zu verhindern.  Eine Möglichkeit ist die aktive Minimierung der Kontamination, die bei den verschiedenen Prozessen der Fleischverarbeitung, wie z.B. der Schlachtung oder der Weiterverarbeitung des Fleisches, auftritt.  Wenn dies auf ein Minimum reduziert wird, ist dies eine ideale Vorsichtsmaßnahme.  Wie erreichen Fabriken dies?  Wie gelingt es ihnen, die Kontamination zu reduzieren?  Der wichtigste Weg ist eine starre Fleischhygiene – und starre Praktiken für die Fleischhygiene.  Wenn wir von Fleischhygiene sprechen, sprechen wir von einem multifaktoriellen Phänomen.  Die Fleischhygiene wird sowohl von oben durch die staatlichen Behörden auferlegt, als auch von unten nach oben in Form von internen Verfahren, Praktiken und Hygieneprogrammen umgesetzt.  Diese Verfahren, Praktiken und Programme werden nicht von Regierungsbehörden, sondern von der Werksleitung überwacht.

Fleischhygiene muss ernst genommen werden

Wie erfüllen die Fabriken die Hygienestandards und -anforderungen der staatlichen Behörden und des Managements?  Um den unterschiedlichen Vorschriften gerecht zu werden, ist es sinnvoll, zwischen verschiedenen Hygienearten zu unterscheiden:

• Mitarbeiterhygiene und Körperpflege
• Hygiene in Bezug auf den Schlachtprozess und die Fleischverarbeitung selbst
• Hygiene der Anlagen, Räumlichkeiten, Außen- und Innenbereiche
• Hygiene von Schlacht- und Verarbeitungsgeräten

Alle diese vier Punkte sind gleich wichtig.  Ist einer von ihnen nicht optimal oder wird einer von ihnen ignoriert, kann es zu Kontaminationsrisiken kommen.  Und wie bereits erwähnt, können Kontaminationsrisiken sowohl für den Verbraucher als auch für die Produktionsanlage Konsequenzen haben.  Für erstere besteht ein Gesundheitsrisiko.  Für letztere besteht das Risiko eines wirtschaftlichen Verlustes.

Einige Best Practices der Körperpflege

Es gibt eine Reihe von Verfahren und Regeln, die zu beachten sind, wenn Sie eine einwandfreie Hygiene wollen und wenn Sie Ihre Mitarbeiter zu einer Kultur der einwandfreien Körperpflege inspirieren wollen.  Im Folgenden werden wir einige der Praktiken auflisten, die zu einer guten Körperpflege beitragen.

• Es ist wichtig, dass die Mitarbeiter saubere und schützende Kleidung tragen.
• Es ist wichtig, dass sich alle Mitarbeiter vor Arbeitsbeginn die Hände waschen und desinfizieren.
• Aber Hände waschen ist nicht nur etwas, was Sie tun, bevor Sie anfangen zu arbeiten. Es ist wichtig, dass sich die Mitarbeiter während des Arbeitstages und zwischendurch ständig die Hände waschen.
• So wie die Mitarbeiter saubere Kleidung tragen müssen, müssen sie auch potenziell nicht saubere Gegenstände am Körper entfernen, zum Beispiel Ringe, Armbänder und Armbanduhren oder andere Gegenstände an Handgelenken, Fingern oder Armen.
• Der Fleischbetrieb muss feste Richtlinien und Richtlinien für den Besuch des Badezimmers haben. Das bedeutet, dass die Mitarbeiter ihre Schürze abnehmen und sich die Hände waschen und jedes Mal desinfizieren müssen.  Ebenso wichtig ist, dass die Toiletten gründlich gereinigt werden, damit sie nicht zur möglichen Ausbreitung von Bakterien beitragen.  Schließlich müssen die Toiletten außerhalb des Produktionsbereichs platziert werden.

Hygiene der Schlacht- und Verarbeitungsgeräte

Hygiene in der Fleischproduktion ist wichtig.  Es geht nicht nur um die persönliche Hygiene, sondern auch um die Hygiene der verwendeten Geräte.  Alle Geräte und Maschinen müssen so konzipiert sein, dass sie möglichst hygienisch sind.  Selbst die kleinsten Teile, wie z.B. die hygienischen maschinenfüssen / hygienic machine feet.

 

Lesen Sie mehr in diesem Leitfaden über Grundsätze und Praktiken in der Fleischverarbeitung und wie Sie die Hygiene in Teil 4 von 5 unseres Leitfadens sicherstellen können.  Hier erhalten Sie weitere Informationen zur hygienischen Gestaltung der Fleischanlage.