Arbejder du i kødindustrien? I så fald er denne praktiske guide, for god hygiejne i kødbearbejdning, lige noget for dig. Den er specifikt skrevet til slagtere, for at hjælpe jer med at overholde hygiejnestandarderne og kravene som kødproducenter skal overholde. Denne praktiske guide vil jeg hjælpe dig med at navigere rundt i kødhygiejnereglerne, som er lavet af kompetente autoriteter. Den vil også hjælpe dig med at forstå hygiejneprogrammerne i det pågældende kødanlæg. Det er måske et kompliceret emne, men kødproducenterne skal overholde kravene, da de bliver overvåget af anlæggets ledelse. Personalet på kødproduktionsfabrikken skal lære om hygiejneprogrammerne før de ankommer til arbejdsområdet. Personalet skal aktivt observere følgende hygiejne krav.
Hygiejnekravene differentierer mellem:
- Personlig hygiejne
- Slagtning og kødforarbejdnings hygiejne
- Slagterens hygiejne og deres arbejdsudstyr
- Slagterens hygiejne og deres arbejdsområde
De ovenstående emner er af lige betydning. De fire emner er med til at øge sundhedsrisikoen, som både kan påvirke forbrugerens sundhed og skabe økonomiske tab. Derfor vil vi kort nævne nogle af de hygiejnestandarder og regler der er i kødforarbejdning og produktion, som slagterne og resten af personalet skal være opmærksomme på. Alle aspekter omhandler, hvordan man producere sikre madvare og, hvordan man bevarer en god hygiejne i kødproduktionen.
Personlig hygiejne i kødproduktionen
Nogle af nøglekravene eller grundreglerne for personlig hygiejne i kødproduktionen og forarbejdning bliver nævnt nedenfor. Dog så indeholder grundreglerne ikke slagternes hygiejne eller transportering og opbevaring af kød. Om personlig hygiejne; personalet skal være iført rent beskyttelses tøj, de skal vaske hænder både før og under deres arbejdsdag, man må ikke bære fingerringe, ure eller armbånd. Yderligere, har personalet kun adgang i produktion, hvis de er iført arbejdstøj. Derudover skal de vaske eller desinficere deres hænder/udstyr/tøj, hvis det har været i kontakt med kontamineret genstande. I øvrigt, skal alle sår være dækket til med vandtætte bandager. Arbejdere med åbne sår har ikke tilladelse til at arbejde med kør (grundet risikoen for at spreder bakterier).
Hygiejne i kødforarbejdning
Det ideelle miljø at skære kødet i, er i klimatiseret lokaler omkring + 10 °C med lav luftfugtighed. Kødet skal transporteres til produktionsområdet gradvist således, at kødet ikke ophober sig på produktions- og forarbejdningsbordene. Det er ikke tilladt at vaske væg områder, gulv eller udstyr i nærheden af forarbejdnings operationer eller færdige produkter. Yderligere er det ikke tilladt at lægge stykker kød tilbage på arbejdsbordene, i så fald det har haft kontakt med kontamineret overflader eller gulvet.
Hygiejne i kødforarbejdnings områder
Kødforarbejdnings faciliteter skal overholde visse hygiejnestandarder for at sikre og opretholde rene og hygiejniske arbejdsbetingelser på arbejdspladsen. Væggene i de lokaler, hvor personalet bearbejder kød og biprodukter, skal have vaskbar og glatte overflader. Ydermere, skal vinduerne i alle lokaler være placeret i tilstrækkelig højde, som gør det nemt at gøre både gulve og vægge rene. Forsyningssystemer til elektriske ledninger og vandrør må ikke hindre rengøringsprocedurerne. Derudover må de ikke være indenfor rækkevidde af forurening.
Hygiejne i kødforarbejdnings udstyr
Det er kødproduktionens ledelse som har ansvaret for, at kødforarbejdnings udstyret er designet korrekt. Udstyret skal være nemt at rengøre, hvilket betyder, at organiske dele ikke skal være for svære at fjerne. Med andre ord, skal hygiejne være implementeret over alt, selv ned i de mindste, men stadig vigtige maskindele. Det er afgørende, at hver del af fabrikken lever op til de mange forskellige hygiejnestandarder. Fra de større dele af maskineriet og ned til de mindste komponenter, såsom hjul og hygiejniske rustfri styrehjul / Nylon wheel.